Schwabenkrüstchen

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und so geht's

• Vorteig:
  Alle Zutaten für den Vorteig in den Mixtopf geben. 1 Min/ Stufe 2,5 vermischen und nach unten schieben.
  Den Vorteig ca. 1 Std quellen lassen
• Hauptteig:
  die Restlichen Zutaten zum gequollenen Vorteig geben. 5 MIn/ Teig kneten
• Teig umfüllen und in 8-10 gleichgroße Teigstücke teilen.
  Teiglinge falten und rundwirken und auf ein leicht bemehltes Brett legen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Min Temperatur annehmen lassen.
• Backofen zusammen mit einem Stein (Achtung es muss ein Stein sein wo leer vorgeheizt werden darf) vorheizen 240 Grad O/U.
• Die Teiglinge etwas bemehlen und einschneiden
  
  Den heißen Stein aus dem Ofen holen und die Brötchen schnell und zurück in den Ofen geben, Temperatur auf 210 Grad zurück drehen
  1 Schnapsglas Wasser auf den Ofenboden schütten und die Türe schnell verschließen, nach 10 Minuten, Backofentür kurz öffnen und den heißen Dampf entweichen lassen.
  Semmel insgesamt ca. 15-20 Minuten knusprig backen.
  
  (Wer keinen Stein zum vorheizen hat, kann die Semmel auch auf ein Backblech oder einen kalten Stein legen und im heißen Ofen bei 220 Grad backen )